胶原酶解复合物的制备及其抗冻活性

摘要：

以水解度为指标,优化了碱性蛋白酶水解猪皮胶原蛋白的条件.在此基础上,制备了不同水解度的酶解复合物,并对其抗冻保护活性进行了研究.结果表明,酶浓度5％ (w/v),酶解温度50℃,酶解时间5h,pH值8.0,胶原质量浓度为15 mg/mL可得到最高水解度,为猪皮胶原蛋白最佳的酶解条件.在此条件下制备水解度分别为4％、6％、8％、10％、13％和16％的酶解复合物,发现水解度为10％的酶解复合物,在使用质量浓度为1.2 mg/mL时对微生物的保护活性最高.该水解度的酶解复合物还能显著抑制冰淇淋的重结晶,并具有较高的热滞活性,为4.64℃,其分子质量主要分布在小于1 000 Da范围内.

关键词：胶原酶解复合物、抗冻活性、碱性蛋白酶、微生物保护活性、热滞活性、重结晶抑制效应

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;TQ9

资助基金：国家自然科学基金青年基金31201421;国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102207

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-12