一种功能性酸奶的研制

摘要：

以5种保健中药、鲜牛乳为主要原料,尝试开发一种含保健中药成分的功能性酸奶(以下简称保健中药酸奶).以乳酸菌数和感官评定为指标,通过正交实验确定5种中药水煎液的最适添加量.另外对对照和保健中药酸奶在贮藏过程中的乳酸菌数及pH值、黏度、多糖和氨基酸含量等理化性质的变化进行了研究.结果表明,酸奶中中药水煎液的最适添加量为:芦根1％、百合3％、莲子心0％、鸡内金0％、天冬5％;贮藏过程中,对照和保健中药酸奶的乳酸菌数、pH值和黏度均呈下降趋势,但保健中药酸奶中的乳酸菌数、pH值、黏度、多糖和氨基酸含量整体明显高于对照酸奶.

关键词：保健中药、酸奶、乳酸菌数理化性质

所属期刊栏目：41

分类号：TS2;R19

资助基金：淮阴工学院大学生创新计划资助;淮安市农业项目SN12037

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155