复合酶对高浓度淀粉乳液化的影响

摘要：

以黏度为指标,研究了复合酶对高浓度(45％)玉米淀粉乳液化的影响.同时分析了不同液化条件对产物的影响,包括液化液中还原糖含量、摩尔质量分布、小分子糖组成与含量的变化.结果表明:复合酶有利于降低45％淀粉乳的液化黏度,提高45％淀粉乳液化过程中的还原糖含量,降低平均摩尔质量,液化液的摩尔质量分布更加均匀.液化液DE值分别为10、15、20时,与只加耐高温淀粉酶相比,复合酶液化时,45％液化液平均摩尔质量分别降低了15.2％、26.9％和5.6％;小分子糖组成不变,各麦芽低聚糖含量变化不大,说明复合酶有效降低高浓度淀粉乳黏度的同时,对液化产物的影响不大.

关键词：玉米淀粉、高浓度、复合酶、液化、产物

所属期刊栏目：41

分类号：TQ4;O1

资助基金：“十二五”国家科技支撑计划2012BAD34B07;国家自然科学基金31371787

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：23-28