低聚木糖-脯氨酸美拉德反应衍生物的制备及其抗氧化性能

摘要：

以低聚木糖作为羰基供体与脯氨酸进行美拉德反应,监测反应过程中pH、紫外-可见吸收值以及荧光值,提取反应5h、15h以及30 h的低聚木糖衍生物XP-5h、XP-15h和XP-30h.对3种衍生物进行红外表征和相对分子质量测定,并研究其对DPPH自由基、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力以及还原能力.结果表明:低聚木糖衍生物对DPPH自由基、O2-·的清除能力以及还原能力均较低聚木糖得到显著提高;XP-30h的抗氧化性最强,XP-15h次之,XP-5h最弱,即随着反应的进行低聚木糖衍生物的抗氧化性能增强.

关键词：低聚木糖、脯氨酸、美拉德反应、抗氧化活性

所属期刊栏目：41

分类号：O62;O64

资助基金：“十二五”国家支撑计划项目“鲜活农产品安全低碳物流技术与配套装备”,淡水水产品保活冷鲜冷链物流关键技术研发2012BAD38B04

在线出版日期：2015-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：18-22