南瓜果皮色素提取及其稳定性研究

摘要：

采用单因素实验和响应面分析法研究提取时间、料液比、提取温度、乙醇浓度对南瓜果皮色素提取效果的影响.以提取液吸光度值为响应值,通过响应面分析法优化南瓜果皮色素的提取条件.结果表明最佳提取条件为:提取时间为1h;料液比1∶20(g:mL);提取温度60;乙醇浓度90％;在此工艺条件下,吸光度为0.498,与理论预测值0.502相比,其相对误差约为0.004,说明通过响应面优化得出的方程有意义.南瓜果皮色素的稳定性研究表明:光稳定性较差;在20 ～60℃范围内具有一定的热稳定性;在极强酸条件下(pH＜3)稳定性差,而酸性(4＜pH＜7)碱性(7＜pH＜9)环境中稳定性较好;在最大安全适用范围内,常用食品添加剂柠檬酸、蔗糖、可溶性淀粉、葡萄糖对南瓜果皮色素稳定性几乎没有影响,可作为它们的着色剂.

关键词：南瓜果皮、色素、提取、稳定性

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在线出版日期：2015-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：216-222