10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412026
蛋白质或乳液与茶和咖啡中的多酚相互作用的研究概述
茶和咖啡中都含有丰富的多酚,多酚是一种重要天然的抗氧化剂,它以氢键、疏水交互作用、π键、离子键和共价键等方式与蛋白质相互作用,从而改善蛋白质的功能特性.近年来,关于蛋白或乳状液与植物多酚相互作用成为了研究热点,将这一体系运用到食品工业中则应成为下一步研究重点.
蛋白质、多酚、乳状液、复合物、作用机理
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2015-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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