10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201412010
降低低糖果脯水分活度模型的建立
为获得低糖果脯的降低水分活度数学模型,采用3因子二次正交旋转组合设计,研究乳酸钠(X1)、NaC1(X2)和丙三醇(X3)添加量对猕猴桃低糖果脯降低水分活度效果的影响.结果表明:影响低糖果脯水分活度的主次因素为NaCl>乳酸钠>丙三醇,且三者对水分活度的影响均达到极显著水平(P<0.01),模型预测值和实测值的平均相对误差ξ=±2.92%,两者无显著差异(P>0.05).
低糖果脯、水分活度、数学模型
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福建省科技计划重点项目-星火计划2011S0090
2015-01-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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