小球藻发酵饮料加工工艺

摘要：

以小球藻粉为原料,经热浸复水、发酵脱腥、调配、杀菌等一系列工序制成小球藻发酵饮料.得到发酵脱腥的最佳工艺参数为:糖量6 g/100 mL、发酵时间9h、酵母接种量3 g/100 mL、温度28℃.饮料调配的最佳工艺参数为:糖量2 g/100 mL、蜂蜜1 g/100 mL、柠檬酸0.2 g/100 mL、发酵液80 mL/100 mL.研制出的小球藻发酵饮料为澄清的黄绿色,无藻腥味,营养丰富且具有独特的风味.

关键词：小球藻粉、发酵脱腥、饮料

所属期刊栏目：40

分类号：TS275;S985.4+2;S37

资助基金：广西壮族自治区高等学校科学技术研究项目;钦州学院校级科研项目;创新训练项目;创新训练项目

在线出版日期：2014-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：260-264