脉冲强光技术在食品工业中的应用与展望

摘要：

健康已成为人们生活的主题,口感较佳、色泽优良、货架期稳定且安全健康的食品更受消费者的青睐.热处理可减少原料中的致病菌及腐败菌,但可引起食品中功能性和香气成分含量下降,一些产品在切割、包装等后处理过程中易再次受到污染.脉冲强光(PL)技术可提高产品的质量及减少某些品质损失,并具有高效、安全等优点.文中综述了PL技术、影响因素及在果蔬、即食肉制品、食品包装材料等中的应用,并对其技术的应用前景进行了展望.

关键词：脉冲强光、影响因素、食品工业、应用

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在线出版日期：2014-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：195-201