芡实多糖的抗氧化性及抑菌特性

摘要：

研究芡实多糖的体外抗氧化及抑菌特性.采用微波辅助酶法获得芡实多糖,研究芡实多糖的总还原能力,对O2-·、·OH、DPPH·三种自由基的清除效果及其对油脂氧化与微生物生长的抑制作用,并以Vc为对照进行比较.结果表明:芡实多糖总还原能力较强,对O2-·、·OH和DPPH·均有一定的清除效果,其IC50分别为4.8、6.7和6.1 mg/mL,但均低于Vc的清除效果.芡实多糖对猪油和芝麻油有一定的抗氧化效果,在油脂氧化初期,其抗氧化效果与Vc相当.芡实多糖对金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、枯草杆菌和大肠杆菌有抑制作用;当多糖质量浓度为10 mg/mL时,最大抑菌圈直径分别为16.00、13.63、12.50和11.25 mm,对大肠杆菌和枯草杆菌的最低抑菌浓度为4 mg/mL,对金黄色葡萄球菌和酿酒酵母的最低抑菌浓度为2 mg/mL.

关键词：芡实、多糖、自由基、油脂氧化、抗氧化性、抑菌特性

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资助基金：山东省高等学校科技计划项目J13LE71

在线出版日期：2014-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：104-108