传统农家大酱中耐盐性乳酸菌的分离与鉴定

摘要：

农家大酱作为东北地区传统的发酵性食品,在其发酵过程中,乳酸菌是影响农家大酱香气、滋味、色泽等的重要微生物.所以传统的农家大酱中,乳酸菌资源较为丰富.该实验旨在从农家大酱中筛选出耐盐性优良的乳酸菌菌株,有助于缩短大酱的生产周期、提高食品安全性和稳定产品质量,为构建东北地区乳酸菌菌种资源库做出贡献.实验中从传统农家大酱中筛选出耐盐性优良的乳酸菌菌株5株,当NaCl浓度增加到12％时,菌株SY4-2、DL3-1、DL4-5、FS1-11、FS5-5的OD600值在0.097 ～0.137之间.对菌株提取DNA,经PCR扩增后,测其16S rDNA序列,并与基因库中基因序列进行同源性比较,经鉴定2株为屎肠球菌,3株为植物乳杆菌.

关键词：农家大酱、乳酸菌、耐盐性、16S rDNA、系统发育树

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资助基金：国家自然科学基金项目31000805,31471713,31470538;辽宁省高等学校优秀人才计划LJQ 2011071;沈阳农业大学“天柱山英才支持计划”;辽宁省教育厅科学技术项目课题L2012249

在线出版日期：2014-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：33-40