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加工过程对蜂蜜品质的影响

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蜂蜜是一种历史悠久的药食同源物品,而且具有广泛的生理活性.现代蜂蜜加工主要通过加热、过滤、浓缩等步骤,达到灭菌、抑制结晶等目的.但是,加工过程改变了蜂蜜的理化性质,并进一步影响其营养价值与功能活性.文中综述了蜂蜜加工过程对其外观、风味、成分、保质期和活性等方面的影响,并介绍蜂蜜加工领域的最新研究进展.

蜂蜜、加工、成分、维生素、保质期、活性、品质

40

2014-12-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

175-179

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食品与发酵工业

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11-1802/TS

40

2014,40(10)

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