加工过程对蜂蜜品质的影响

摘要：

蜂蜜是一种历史悠久的药食同源物品,而且具有广泛的生理活性.现代蜂蜜加工主要通过加热、过滤、浓缩等步骤,达到灭菌、抑制结晶等目的.但是,加工过程改变了蜂蜜的理化性质,并进一步影响其营养价值与功能活性.文中综述了蜂蜜加工过程对其外观、风味、成分、保质期和活性等方面的影响,并介绍蜂蜜加工领域的最新研究进展.

关键词：蜂蜜、加工、成分、维生素、保质期、活性、品质

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2014-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：175-179