魔芋葡甘聚糖/蛋白复合物的改性研究进展

摘要：

由于食品组分中蛋白质、多糖之间的相互作用可以显示出比独立使用时更优越的性能,并影响食品体系的风味、营养、质构等品质,多糖/蛋白复合物研究正日益成为世界各国科技工作者研究的热点.文中以魔芋葡甘聚糖为代表多糖,探讨魔芋葡甘聚糖与相关蛋白复合物化学改性、物理改性和生物改性的研究进展,以及其改性后复合物体系功能变化,并对相关改性机制进行比较研究.

关键词：魔芋葡甘聚糖/蛋白质、物理改性、化学改性、生物改性

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.2;TQ325.14;H35

资助基金：国家自然科学基金;博士基金

在线出版日期：2014-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：156-161