不同薄膜包装对鲜莲蓬褐变的影响

摘要：

为探讨不同薄膜包装对鲜莲蓬采后褐变的影响,文中以鲜莲蓬为实验材料,研究了2种不同规格薄膜包装(12.75 μm打孔聚乙烯袋-CK,15.55 μm聚乙烯袋-P1,32.70 μm聚乙烯袋-P2)对鲜莲蓬低温[(5±1)℃]贮藏过程中褐变及相关酶活性的影响.研究结果表明:不同薄膜包装处理均可降低鲜莲蓬的褐变指数和多酚氧化酶(PPO)活性,但对过氧化物酶(POD)活性影响不大;P2处理可显著延缓采后鲜莲蓬丙二醛含量的增加,并维持其较高的总酚含量,显著降低PPO活性,提高苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性.总体看来,P2处理的整体效果显著的优于P1处理.

关键词：鲜莲蓬、薄膜包装、褐变、贮藏

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分类号：S662.3;TS225.3;S512.1

资助基金：江苏省农业自主创新项目CX133079

在线出版日期：2014-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：97-102