酶解机械预处理啤酒糟制备饲用蛋白肽

摘要：

啤酒糟经过粉碎后筛分,筛下物经球磨后粗蛋白含量提高到38.8％,比原样提高了36.1％,水溶性蛋白含量提高到2.53％,比原样提高了3.1倍,经中性蛋白酶液态酶解,水溶性蛋白含量达到12.85％,比原样的7.88％提高了1.6倍,机械预处理显著提高了酶解效率.通过单因素实验和混合水平均匀设计实验,确定了啤酒糟最优酶解条件:加酶量2 400 U/g,酶解温度45℃,酶解pH 8.0,酶解时间8h,此时水溶性蛋白含量能够达到21.31％,提取率达到54.9％.对酶解液进行真空冷冻干燥,制备饲用蛋白肽,粗蛋白含量达到78.8％,氨基酸含量达到74.6％,必需氨基酸含量达到28.18％,多肽含量达到60.8％.

关键词：啤酒糟、球磨、蛋白、酶解、均匀设计

所属期刊栏目：40

分类号：TS201.1;TG506.3;S816.6

资助基金：国家高技术研究发展计划（863计划）;国家重点实验室开放基金

在线出版日期：2014-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：43-48