糖酯酶促合成及抗真菌活性的初步研究

摘要：

研究了糖酯对食品中腐败真菌的抗菌作用.以脂肪酶作为催化剂,采用丙酮-分子筛体系进行反应,经硅胶柱层析法分离纯化制备得到糖酯.分别测定几种糖酯在不同pH值条件下对草酸青霉、塔宾曲霉、卷枝毛霉和黑根霉的抗菌效果.结果表明,果糖月桂酸酯对草酸青霉和塔宾曲霉的抗菌作用最强,并随浓度的增大,其抗真菌活性也随之增强.果糖月桂酸酯除对供试真菌的菌落直径大小有影响外,还影响到了菌落薄厚和产色素情况,其抗菌活性受pH值影响较大,在中性条件下的抗真菌活性低于酸性和碱性条件.

关键词：糖酯、酶促合成、真菌、抗真菌活性

所属期刊栏目：40

分类号：O621.256.4;TQ460.31;R284.2

资助基金：国家自然科学基金;北京市教委科技面上项目;大学生科学研究与创业行动计划

在线出版日期：2014-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：32-36