糖链长度对α-乳白蛋白-糖复合物抗原性的影响

摘要：

α-乳白蛋白(α-LA)是牛乳中最主要的过敏原之一.该研究将不同糖链长度的糖(葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖)通过糖基化反应与α-LA结合,以评价糖链长度对α-LA糖基化产物抗原性的影响.结果表明,随糖链长度的增加,糖基化反应程度降低;同时α-LA的抗原性随糖基化反应时间的增长而降低,说明糖基化程度对于降低蛋白质抗原性起着十分重要的作用.然而在5种糖中麦芽三糖降低抗原性的效果最好,抗原抑制率达到51.67％,说明糖基化蛋白抗原性的降低,不仅受到糖基化程度的影响,而且与糖基化位点密切相关.对比5种还原糖的糖基化位点及其糖基化产物的抗原性,发现Lys58位点仅存在于抗原性降低最多的葡萄糖-α-LA和麦芽三糖-α-LA中.研究结果表明糖链长度可以影响糖基化位点,从而影响糖基化蛋白的抗原性,当主要的抗原表位被糖基化后,糖链长度越大,蛋白的抗原性降低效果越显著.

关键词：α-乳白蛋白、抗原性、糖基化、糖链长度

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在线出版日期：2014-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：27-31