乌鸡低聚肽铁配合物的稳定性研究

摘要：

以乌鸡为原料制备乌鸡低聚肽铁配合物,以分子量分布和铁含量为指标,对乌鸡低聚肽铁配合物的热稳定性、酸碱稳定性和消化稳定性进行了考察.结果表明:在温度为20 ～ 80℃时,乌鸡低聚肽铁配合物各个分子量区间的比例变化不超过2％,配合物的铁含量无显著性差异;在pH为3～9时,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到6％,铁含量有所降低,但在广泛的pH范围内仍然有58.4％以上的铁含量;乌鸡低聚肽铁配合物经过蛋白酶消化后,分子质量小于1 000 u的总含量略有升高,但升高不到8％,经过胃蛋白酶消化和胰蛋白酶共同消化后,仍然有37.6％的铁含量.这说明乌鸡低聚肽铁配合物具有一定的热稳定性、pH稳定性以及消化稳定性.

关键词：乌鸡低聚肽、肽铁配合物、热处理、pH值、消化模式、稳定性

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资助基金：国家十二五科技支撑项目2012BAD33B04-02;国家高技术研究发展计划863计划项目2013AA102205-02;北京市科委农村中心国家现代农业科技城成果惠民科技示范工程项目Z131100003113010;科技北京百名领军人才培养工程项目Z131110000513026

在线出版日期：2014-12-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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