芒果果汁抗褐变工艺优化

摘要：

为防止芒果果汁在酶法生产过程中发生褐变,通过研究不同时间添加褐变抑制剂确定抑制剂的最佳添加时间,在单因素试验基础上选取3种效果较好的褐变抑制剂,利用Design-expert 8.0软件进行响应面优化.结果表明:褐变抑制剂最佳添加时间为酶解前,最佳复合抑制剂为D-异抗坏血酸钠用量0.047％,L-半胱氨酸用量0.060％,植酸用量0.017％,此时褐变变化率预测值为11.91％,实际值为12.19％,实际值与预测值的吻合率达到97.70％.

关键词：芒果果汁、酶解、褐变抑制剂、响应面法

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.4;S879.1;S661.1

资助基金：广东省科技计划2012NL036

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：232-237