不同烘焙温度下核桃壳挥发性成分分析

摘要：

用体积分数75％的乙醇为提取液,采用热回流的方式获得不同烘焙温度下的核桃壳提取物,利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对挥发性成分进行分析,并以面积归一化法测定各个成分的相对含量.经不同烘焙温度处理后核桃壳的挥发性成分及含量差异较大,其中许多是重要的香料物质.160℃烘焙后6种主要香料成分为愈创木酚、香兰素、香草酸、丁香醛、4-羟基-2-甲氧基肉桂醛和3,5-二甲氧基-4-羟基肉桂醛的相对含量分别为1.97％、3.03％、5.08％、9.11％、31.42％和25.64％,总和高达76.25％;而不烘焙时对应成分的相对含量分别为0.91％、1.66％、2.03％、0.62％、3.07％和1.59％,总和只占9.88％.经烘焙后核桃壳中的主要香料物质的相对含量明显升高,显示了烘焙后的核桃壳在食品添加剂领域具有一定的利用价值,因此可将核桃壳烘焙后用于生产高附加值的香精香料.

关键词：核桃壳、烘培、挥发性成分、气质联用

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资助基金：云南中烟工业有限责任公司项目No.2014FL01

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：157-161