热处理对乳中重要生物活性成分影响的研究进展
介绍了乳体系中存在的生物活性成分及其生理功能,阐述了牛乳中乳铁蛋白、乳过氧化物酶体系、免疫球蛋白、生长因子、溶菌酶等5种重要生物活性成分随热处理强度发生的变化,分析了不同生物活性成分的热稳定性及分子结构的变化,为乳制品功能性领域的研究与开发提供理论参考.
乳、热处理、生物活性成分
40
浙江工商大学引进人才基金项目No.1110XJ2313043
2014-10-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
115-121
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乳、热处理、生物活性成分
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浙江工商大学引进人才基金项目No.1110XJ2313043
2014-10-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
115-121
国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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