树莓变温压差膨化干燥的工艺优化

摘要：

采用三因子二次回归正交旋转组合试验设计和响应面分析法,对树莓变温压差膨化干燥的优化工艺进行研究.探讨膨化温度、真空干燥温度、真空干燥时间3个工艺参数对膨化树莓色泽、含水率、脆度和复水比的影响.结果表明:树莓膨化最佳生产工艺为,预干燥时间90 min、膨化温度97℃、停滞时间5 min、压力差0.1MPa、真空干燥温度69℃、真空干燥时间136 min.此工艺制得的树莓膨化产品a*值为12.24,含水率为7.80％,脆度为8个,复水比为2.39.

关键词：树莓、膨化干燥、响应面、优化、品质

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资助基金：公益性行业农业科研专项经费资助201303073;新疆生产建设兵团科技支疆计划2013AB020资助

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：95-101