猕猴桃果酒中SO2含量虚高的探究

摘要：

针对氧化法和碘量法测定猕猴桃果酒或发酵醪中SO2含量差距很大的问题,提出了猕猴桃果酒或发酵醪中的Vc干扰碘量法测定SO2结果的假设,并经实验证实:Vc溶液浓度与碘量法测定中碘液的消耗量存在显著的正相关关系,其回归方程为Y=87.604X-30.197,R2=0.999 6;Vc与SO2具有相似的还原性,在碘量法测定可与SO2竞争性的消耗碘标准溶液,造成测定结果虚高;氧化法、碘量法的检测的猕猴桃果酒或发酵醪的SO2结果差异性极显著(P＜0.01).基于该实验结果,建议采用氧化法测定猕猴桃果酒或发酵醪的SO2含量.同时综述了一些学者对SO2含量测定方法的研究结果及使用建议,为类似猕猴桃果酒这些存在干扰因素的样品检测SO2含量提供参考,以减少因方法不当造成的结果差异甚至错误判定.

关键词：猕猴桃果酒、SO2、碘量法、氧化法、Vc

所属期刊栏目：40

分类号：G633.8;O613.42;X832

在线出版日期：2014-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：68-71