东海海参(Acaudina molpadioidea)营养成分分析及评价

摘要：

采用常规营养成分分析方法测定了东海海参中的主要营养成分.结果表明:冻鲜东海海参体壁中粗蛋白含量为16.50％,粗脂肪为0.20％,水分为77.43％,灰分为3.69％,VE含量为218 mg/kg.此外,东海海参体壁中还含有丰富的微量元素,但是重金属元素铅和砷的含量超标.脱皮后东海海参体壁中的重金属元素含量会大幅度降低,特别是铅和砷.东海海参体壁中含有17种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,占氨基酸总量的18.54％,氨基酸中的4种呈味氨基酸总质量分数为4.78％,占氨基酸总量的56.10％.东海海参基本营养成分和梅花参、刺参一致,是一种低脂肪、富含胶原蛋白和微量元素的动物性食品.

关键词：东海海参、营养成分、氨基酸

所属期刊栏目：40

分类号：S511.062;S859.84;TS201.4

资助基金：国家自然科学基金;浙江省自然科学基金

在线出版日期：2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：215-218