大蒜热风-变温压差膨化干燥工艺的优化

摘要：

为研究大蒜热风-变温压差膨化干燥最优工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,以膨化温度、抽空温度、抽空时间作为试验因素,色泽L值、含水率、硫代亚磺酸酯含量、硬度作为响应值,建立响应值的回归模型.结果表明:膨化温度对各指标没有显著影响,抽空温度对蒜片色泽、含水率和硫代亚磺酸酯有显著影响,抽空时间对各指标都有显著影响.抽空温度和抽空时间的交互作用对蒜片色泽和含水率有显著影响,膨化温度和抽空时间的交互作用只对色泽有影响,而膨化温度和抽空温度间无交互作用.干燥蒜片的最佳工艺条件为:膨化温度为97.80～ 101.17℃,抽空温度为56.62～ 58.20℃,抽空时间为2.34～2.60 h.

关键词：大蒜、变温压差膨化干燥、优化、响应面分析

所属期刊栏目：40

分类号：TS224.4;S985.36;R284.2

资助基金：公益性行业农业科研专项;新疆生产建设兵团科技支疆计划;“十二五”国家科技计划农村领域项目

在线出版日期：2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：126-131