不同品种白桃(Prunus persica L.Batsch)果汁的品质评价

摘要：

测定了23个不同白桃品种的12项果汁品质指标和出汁率,借助主成分分析法和聚类分析法筛选核心指标,用层次分析法计算核心指标的权重,利用“合理-满意度”和多维价值理论对不同白桃品种的制汁特性进行综合评价,并根据得分将其分为3个等级,最后用判别分析法建立各等级白桃果汁的品质判别函数.结果表明白:桃果汁的制汁特性可用固酸比、出汁率、褐变度、L*值和总酚含量5个核心指标进行评价,罐桃14号、京玉和庆丰等为适宜制汁的白桃品种,利用19个品种建立各等级的桃汁品质判别函数,建模样本和检验样本的正确判别率均达到100％.

关键词：白桃果汁、核心指标筛选、品质评价体系

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资助基金：国家科技支撑计划课题2012BAD29B03

在线出版日期：2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：114-119,125