传统甜酒曲的模糊综合评价及优势丝状真菌的分离鉴定

摘要：

对实验室采集的12种传统甜酒曲进行模糊综合评价.选择外观形态、水分含量、糖化力、液化力和发酵力5个评价因子建立评价模型,将甜酒曲分为3类,一类曲模糊评价值小于1.4,二类曲模糊评价值为1.4～1.6,三类曲模糊评价值大于1.6.按照此标准,Q2、Q7、Q9、Q11、Q12为第1等级甜酒曲,Q1、Q8、Q 10为第2等级甜酒曲,Q3、Q4、Q5、Q6为第3等级甜酒曲.通过酿酒试验和感官评定验证,结果表明模糊综合评价法适用于传统甜酒曲的品质评价.并对第1等级甜酒曲中的优势丝状真菌进行分离鉴定,经形态学分类和18S rDNA序列的分子生物学特性综合鉴定为4类:M1为米根霉(Rhizopus oryzae),M2为灰色小克银汉霉(Cunninghamella polymorpha),M3为黑曲霉(Aspergillus niger),M4为卷枝毛霉(Mucor circinelloides).

关键词：甜酒曲、丝状真菌、模糊综合评定法、鉴定、18S rDNA

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在线出版日期：2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：78-83