不同腌制工艺中大黄鱼品质及微生物菌群变化
研究了腌制温度和盐度对大黄鱼品质及微生物菌群的影响.结果表明:含水率与腌制温度和盐度成反比,pH值随着腌制时间的延长逐渐降低,腌制前期TBA值和TVB-N值显著增加,后期因温度和盐度不同表现较大差异.大黄鱼腌制过程中,乳酸菌和葡萄球菌数目有显著增加,菌落总数总体降低.
大黄鱼、温度、盐度、品质变化、微生物
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海水养殖鱼类加工新技术研究与产业化示范863计划No.2007AA091803;浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室开放基金项目No.2011E-1002-01;浙江省传统发酵鱼制品加工过程中风味成分与微生物菌群变化规律的分析与应用研究No.2014C32048;养殖大黄鱼与野生大黄鱼特征性风味的研究及热历史对其风味影响的机理探索No.31301463;浙江工商大学研究生科技创新项目No.1110XJ1513131
2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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