黄酒酸败组分的基源微生物初步研究

摘要：

为了追踪导致黄酒原酒酸败的基源微生物,为探讨黄酒酸败的可能机制及预防酸败提供参考依据,采用高效毛细管电泳技术分析酸败黄酒原酒与黄酒原酒的组分,建立酸败黄酒原酒中酸败组分的检出方法.在此基础上,采用PDA-黄酒培养基分离培养酸败黄酒原酒中微生物,运用建立的HPCE检测方法,检测分离菌株的发酵液,追踪产生黄酒酸败组分的微生物.结果表明,从酸败黄酒中共分离获得8种微生物OM-1～OM-8,其中,OM-5菌株的PDA-黄酒培养基发酵液中检出酸败组分特征峰.菌株OM-5可能是导致黄酒原酒酸败的微生物之一.该研究为黄酒生产中采取针对性灭菌或预防措施、抑制有害微生物侵入或生长、降低酸败的发生等后续研究奠定了基础.

关键词：黄酒、高效毛细管电泳、酸败、基源微生物

所属期刊栏目：40

分类号：R917;Q93;TS261.17

资助基金：安徽省高等学校省级科学研究重点项目;国家自然科学基金;安徽省人事厅博士后研究项目

在线出版日期：2014-10-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：24-28