开菲尔板栗发酵乳的工艺

摘要：

利用传统酸牛乳酒的发酵剂——开菲尔粒(Kefir-grains)制作的发酵剂,对板栗乳与牛乳的混合原料进行发酵,采用L9(34)正交试验设计筛选制备开菲尔板栗乳的最佳发酵条件.结果表明,当板栗乳添加量为15％,接种量为8％,发酵温度25℃,发酵时间19 h,所得产品的酸度为86.98°T,乙醇体积分数为0.21％,所得产品口感细腻、酸度适中、风味柔和.

关键词：开菲尔、板栗乳、发酵乳、发酵工艺

所属期刊栏目：40

资助基金：福建省“大学生创新创业训练计划”项目——功能性开菲尔植物蛋白发酵乳的研究201312992013

在线出版日期：2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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