茶油微胶囊的性质

摘要：

以麦芽糊精、大豆分离蛋白(SPI)为壁材,通过喷雾干燥法制备茶油微胶囊,对微胶囊的性质进行了研究.扫描电镜(SEM)观察结果显示:茶油微胶囊表面形态良好,但经40、60℃,30 d贮藏后,茶油微胶囊均出现了干瘪现象,表明微胶囊不能经受长时间的高温贮藏;差示扫描量热仪(DSC)测得微胶囊产品热溶解温度(Tm)为157.2℃,表明产品具有较好的贮藏稳定性及应用范围;TG测得茶油微胶囊280℃开始分解,表明加工温度不宜超过280℃;微胶囊在不同温度和湿度下的释放研究表明,微胶囊应该在低温、低湿度下进行贮藏.

关键词：茶油、微胶囊、扫描电镜(SEM)、差示扫描量热仪(DSC)、释放

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资助基金：云南省教育厅重点项目2013Z083

在线出版日期：2014-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-110