壳聚糖保鲜膜研究进展

摘要：

壳聚糖作为一种天然可食性碱性多糖,具有抑菌、保鲜、易成膜、可降解等优点.文中综述了壳聚糖在保鲜方面的应用,概述了其抑菌性能,保鲜机理,详细介绍了单一壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚耱涂膜对水果、蔬菜和肉类的保鲜效果和性能,以及不同浓度不同分子量等各种因素对果蔬、肉类保鲜的影响,并对壳聚耱成膜的机械性能和成膜改性进行了简述,对壳聚糖保鲜膜的未来发展进行展望.

关键词：壳聚糖、保鲜、膜、抗菌、改性

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2014-08-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：147-151