不同杀菌处理桑椹果醋香气质量的主成分分析

摘要：

为探索不同杀菌处理对桑椹果醋香气品质的影响,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(SPME-GC/MS)技术分析鉴定了加热处理(65、80、90℃)、超声波及微波处理的桑椹果醋香气成分,并用主成分分析法(PCA)对香气成分进行分析,建立桑椹果醋香气质量评价模型,并用该模型对桑椹果醋香气质量进行了评价.结果表明,桑椹果醋的特征香气物质为乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸、异戊醇、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯、苯甲醛、苯乙醇、辛酸;65℃处理30 min的桑椹果醋香气品质较差,微波处理的桑椹果醋香气成分综合得分最高.

关键词：桑椹果醋、杀菌、主成分分析、香气成分、气相色谱-质谱法(GC-MS)

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分类号：TS262.7;S662.1;O657.63

在线出版日期：2014-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：172-177