高压脉冲电场技术在果蔬汁加工及贮藏中的研究进展

摘要：

高压脉冲电场(HPEF)技术是近年来国际上热门的非热加工技术之一,不仅具有好的杀菌、钝酶效果,耗能较低,而且可较大程度地保持原料原有的营养物质和感官特性.近年来,HPEF技术在液态食品加工领域中的研究取得了一定进展,特别是在果蔬汁领域中.文章介绍了HPEF技术的原理以及在果蔬汁加工及贮藏过程中的影响因素和应用途径,并对HPEF技术在果蔬汁行业的应用前景进行了分析和展望.

关键词：高压脉冲电场、果蔬汁、加工、贮藏

所属期刊栏目：40

分类号：TS205.9;R284.2;X703.1

在线出版日期：2014-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：147-154