一种新型乳酸菌复合发酵剂的应用及效果

摘要：

从众多菌株中筛选出4株乳酸菌,分别为产乳酸菌胞外多糖菌株Lvan04、产Nisin菌株LA02、嗜热链球菌1和保加利亚乳杆菌2,组成复合发酵剂.该种复合发酵剂通过乳酸菌发酵产生乳酸菌胞外多糖,提高了产品的黏度、稳定性及口感,取代传统的向产品中添加稳定剂的方法,这样不但降低了产品的成本,还提高了产品品质和安全性,延长了产品货架期,同时也为nisin的应用提供了新思路.

关键词：乳酸菌、乳酸菌胞外多糖、nisin、发酵剂、应用

所属期刊栏目：40

分类号：TS252.54;Q939.11+7;Q53

在线出版日期：2014-06-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：87-90