桑葚果浆中花色苷及其色泽的热降解动力学
为了研究桑葚果浆加工中花色苷和色泽的热降解规律,测定了不同温度(75、80、85、90℃)下桑葚果浆花色苷含量和色泽值的影响,并建立了花色苷与色泽值的相关性.结果表明:桑葚果浆中花色苷的热降解符合一级动力学反应,L*、a*和TCD*值的热降解符合联合动力学反应,b*值的热降解符合零级动力学反应.花色苷的降解与L*、a*和TCD*值正相关,与b*值负相关.
桑葚、花色苷、色泽、动力学
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2014-06-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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