采用木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶

摘要：

以柠檬皮为原料,采用木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶.分别讨论了木瓜蛋白酶用量、料液比、pH值、时间、温度等因素对果胶提取率的影响.在单因素试验基础上,通过正交试验优化木瓜蛋白酶提取柠檬皮果胶的工艺.结果表明:木瓜蛋白酶酶浓度0.10％,pH 7.0,提取时间为2h,提取温度为55℃,液固比为25∶1,果胶收率达到32.3％.

关键词：柠檬皮、木瓜蛋白酶、提取、果胶

所属期刊栏目：40

资助基金：四川省教育厅培育项目12ZZ012;青年基金项目11ZB024;内江师范学院博士科研启动经费资助项目

在线出版日期：2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：227-230