花生浓缩蛋白超声改性的工艺条件
研究了超声波处理时间和功率对花生浓缩蛋白各项功能性质(溶解性、乳化活性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、吸水性、持油性和凝胶性质)的影响.结果表明:经过超声处理后的花生浓缩蛋白各项功能性质有显著提高;超声改性的最优工艺条件为超声功率700 W,超声处理时间6 min.超声处理能够有效改善花生浓缩蛋白的功能性质.
花生浓缩蛋白、功能性质、超声波改性、工艺条件
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“十二五”国家科技支撑计划2012BAD36B06
2014-04-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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