真空油炸面包虾的货架期预测模型

摘要：

为探讨真空油炸面包虾产品的货架寿命,该文通过不同温度下的贮藏试验,研究了真空油炸面包虾的菌落总数、总挥发性盐基氮(T-VBN)、酸值、过氧化值及感官品质的变化规律,并建立了以T-VBN为指标的真空油炸面包虾货架期预测模型.结果表明:真空油炸面包虾的菌落总数、T-VBN值、酸值和过氧化值随着贮藏时间的延长而增加,且随着贮藏温度的升高而增加迅速,其感官品质指标随着贮藏时间的延长而下降.该研究建立的真空油炸面包虾货架期预测模型所获得货架期预测值准确率在±10％以内,可根据T-VBN值在277～ 320K范围内,对真空油炸面包虾的货架期进行预测.

关键词：真空油炸、面包虾、贮藏、模型、货架期

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资助基金：国家虾产业技术体系建设专项资金CARS-47;科技部农业成果转化项目2010GB2E000345;广东省海洋渔业科技攻关重大项目A201008102;广东省科技团队项目2011A020102005;广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目A201209C02

在线出版日期：2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：113-119