传统发酵霉豆渣中产酶优势菌的分离鉴定及性质研究

摘要：

以梧州霉豆渣为对象,筛选出1株产生蛋白酶和纤维素酶的菌株,经过反接种验证,该菌能较好地发酵豆渣,形成与霉豆渣相似的质地和风味.以菌株在PDA上的菌落特征、菌丝形态、产孢结构及其孢子形态等的鉴定为基础,结合ITS序列分析,确定该株菌为粗糙脉孢菌.采用菌丝体生长量干重为主要衡量指标进行菌种生理特性研究,确定该菌对数生长期在0 ～36 h,最适生长温度为28～32℃,最适生长pH值为6.

关键词：霉豆渣、脉孢菌、鉴定、蛋白酶、纤维素酶

所属期刊栏目：40

在线出版日期：2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：102-106