分离于自然发酵乳中高产双乙酰嗜热链球菌的筛选

摘要：

通过比较21株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下的pH、滴定酸度、活菌数及双乙酰含量的变化,最终获得了3株发酵性能好,产双乙酰含量高,具有商业开发潜力的发酵剂菌株:IMAU20765、IMAU10636和IMAU10632.

关键词：嗜热链球菌、双乙酰、发酵剂、酸奶

所属期刊栏目：40

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划项目;内蒙古自然科学基金

在线出版日期：2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：87-91