适合豆乳发酵的乳酸菌筛选及其应用

摘要：

以大豆和脱脂奶粉为原料,利用筛选得到的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L4-4和发酵乳杆菌(L.fermentum)L6-2混合发酵制备酸豆乳.通过单因素实验确定了混合发酵的工艺条件:菌种配比为1∶1,接种量为5％,发酵时间12 h,发酵温度为37℃.分析了混合发酵和单菌株发酵酸豆乳感官指标和营养成分的异同,与单菌株发酵相比,混合发酵的酸豆乳感官指标优于L4-4,而对营养物质的细化作用好于L6-2.

关键词：乳酸菌、筛选、混合发酵、酸豆乳

所属期刊栏目：40

资助基金：国家自然科学基金项目31171649;中央高校基本科研业务费专项资金资助2011QC072

在线出版日期：2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：76-82