麦芽糖转葡糖基酶修饰对普通玉米淀粉分子结构与消化性能的影响
主要探讨了不同浓度麦芽糖转葡糖基酶(简称4αGT)修饰对玉米淀粉精细结构与消化性能的影响.结果表明,当酶浓度增加时,改性淀粉中慢消化淀粉(SDS)含量增加,分子质量下降,直链淀粉含量也有所下降.当酶作用量为20 U/g淀粉时,与原淀粉相比,改性淀粉中SDS含量由9.4％增加至21.68％,直链淀粉含量由32.8％下降为25.3％,分子量也有所下降.链结构分析结果显示,其短链淀粉含量(DP＜13)和长链淀粉含量(DP ＞30)相较于原淀粉均有所增加.4αGT作用于淀粉后合成了具有慢消化功能的新型结构.
麦芽糖转葡糖基酶、酶改性、慢消化、链长分布、分子量
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国家自然科学基金20976073,31230057;高等学校博士学科点专项科研基金20110093110006;国家863高技术研究发展计划2013AA102102;国家科技支撑计划BY2012049
2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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