乙醇溶液中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽

摘要：

比较了Alcalase 2.4 L FG分别在水体系和乙醇体系中酶解谷朊粉制备谷氨酰胺肽的效果.以水解液中蛋白质含量、水解度、多肽含量、酰胺氮含量为指标,确定酶解体系为乙醇单一浓度不稀释体系.此外,以酰胺氮含量为主要指标,综合考察水解度变化,通过单因素实验和正交实验确定酶解工艺条件.结果表明,当乙醇浓度40％,温度47.5℃,底物浓度14％,加酶量7 000 U/g,反应时间3.5h时,水解液的水解度为14.26％,酰胺氮含量为3.07 mmol/g.

关键词：谷朊粉、Alcalase 2.4 L FG、酶解、乙醇体系、酰胺氮

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资助基金：科技部863计划2013AA102203-07

在线出版日期：2014-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-24