热处理对鲜切苹果的保鲜效果

摘要：

为研究热处理对鲜切苹果品质的影响,将鲜切寒富苹果分别放入50、60、70℃的热水中浸泡2 min后沥干、用0.11 mm厚度的PE保鲜膜包装后置于4℃冷库中贮藏,每2d测定与成熟衰老相关生理生化指标.结果表明,适当的热处理可保持苹果切片的感官品质、延缓营养物质的下降、抑制微生物的繁殖,对鲜切苹果有较好的护色效果；50℃热水浸泡处理能在8d贮藏期内4℃冷库中维持鲜切苹果较好的品质.

关键词：鲜切苹果、热处理、感官品质、营养物质、微生物

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资助基金：渤海大学人才引进基金项目BHU20120301;辽宁省科技厅重点项目2008205001

在线出版日期：2014-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：207-212