南极红色素与胭脂虫红色素稳定性对比

摘要：

为了探究南极真菌Geomyces WNF-15A分泌的红色素的稳定性,通过与胭脂虫红色素的对比,包括色价、紫外敏感性、氧化剂还原剂的影响、食品添加剂的影响、金属离子稳定性、酸碱稳定性等方面,发现南极红色素在528 nm有最大吸收波长；色价为144.3;对紫外光稳定；对绝大多数金属离子稳定；pH值在6～10内稳定.测试结果表明南极红色素稳定性较好,有成为胭脂虫红色素替代品的潜力.

关键词：极红色素、胭脂虫红色素、稳定性、金属离子、食品添加剂、酸碱

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资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金-南极紫红色素的开发及提取工艺研究;南北极环境综合考察与评估专项-站基生物生态环境本底考察CHINARE2013-02-01

在线出版日期：2014-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：164-169