牛、羊发酵乳中多肽的筛分比较及抗炎作用初探

摘要：

对不同菌种发酵的牛、羊发酵乳经过模拟人体消化后利用AKTA purifier 10蛋白质层析仪进行功能性多肽分离纯化及比较,同时应用小鼠肿瘤坏死因子TNF-α ELISA及Western blot对所分离出的多肽进行抗炎作用分析与比较,为抗炎功能性食品的开发提供参考.结果表明:①用普通菌种发酵的牛、羊酸乳中的多肽种类少于添加了益生菌发酵的牛、羊发酵乳,普通羊酸乳中分离出多肽3种,普通牛酸乳中1种,嗜酸乳杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中4种,双歧杆菌牛发酵乳中2种、羊发酵乳中3种；②同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌的复合菌种发酵乳中分离出了最多种类的多肽,且羊发酵乳中多于牛发酵乳；③在被测样品中小鼠肿瘤坏死因子TNF-α的浓度范围是(2.18±0.069) ～(14.03±0.081) ng/L,与阳性对照(16.52±0.027) ng/L相比,所有分离出的多肽均具有一定抗炎作用；④通过比较,同时添加了嗜酸乳杆菌和双歧杆菌复合菌种的羊发酵乳中含有的一种多肽C①-2显示出最好的抗炎性能.

关键词：牛、羊发酵乳、多肽、抗炎性、AKTA

所属期刊栏目：40

资助基金：西北农林科技大学人才基金资助项目Z111020923

在线出版日期：2014-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：66-73