解冻方法对船上冻结南极磷虾品质变化的影响

摘要：

以解冻后南极磷虾的蒸煮损失、表面活性巯基、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸反应物质(TBARS)和菌落总数为指标,分析了低温解冻、流水解冻、碎冰解冻及室温解冻对船上冻结南极磷虾品质变化的影响.结果表明:不同解冻方法对南极磷虾的蒸煮损失没有明显差异(P＜0.05)；流水解冻方法南极磷虾的菌落总数较高,TVB-N和TBARS含量较低；低温解冻方法解冻时间较长,很难保证南极磷虾的品质；室温解冻方法南极磷虾的TVB-N含量最高.与其他解冻方法相比,碎冰解冻更适合保证南极磷虾品质.

关键词：南极磷虾、解冻方法、品质变化

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资助基金：国家高技术研究发展计划项目2011AA090801;农业部南极海洋生物资源开发利用专项2010-2014;南北极环境综合考察与评估专项CHINARE2012-01-06

在线出版日期：2014-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54