2种油脂与氯化钠热反应模型中氯丙醇的生成
以猪脂和鸡脂为原料,分别建立了不同的油脂与NaCl热反应模型,并结合气质联机对模型热反应中生成的氯丙醇进行了分析.通过正交试验,考察了不同油脂用量、NaCl用量、反应温度、反应时间等因素对氯丙醇生成量的影响,并探究了氯丙醇的生成机理.研究表明:温度对氯丙醇的产生影响较大,当高于140℃时可以极大地促进氯丙醇的生成;NaCl的浓度足够大时会使氯丙醇的生成量下降而生成二氯衍生物;随油脂用量的增加,氯丙醇的产生呈下降趋势;随反应时间的延长,氯丙醇的产生呈上升趋势.
油脂、氯化钠、氯丙醇、模型反应、生成机理
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国家自然科学青年基金项目31101350;国家科技计划项目子课题2012BAK17B11-4;北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目CIT&TCD201404034
2014-03-28(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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