莴苣的离子电流盐渍研究
将莴苣置于1 000 Gs的静磁场环境下并浸没于盐渍液中,采用200 r/min转速的磁钢转子形成的交变磁通在浸渍液回路体系生产离子电流,完成对样品的快速盐渍并分别考察了盐溃液浓度和时间对其渗盐量和结实度的影响.结果发现:孔隙率6.86％的莴苣随盐渍浓度和时间的增加其渗盐量呈现单调递增的趋势,通过电子显微镜观察组织结构发现盐分聚集在多孔状样品组织内部.根据2因素4水平响应面试验设计进行了工艺研究,得到莴苣渗盐量回归方程其相关系数R2=0.868 2,为获得含盐量3.8％的莴苣盐胚,使用工艺参数对回归方程进行验证,表明模型拟合度较好.该研究为实现多孔状农产品和食品材料的快速盐渍处理提供了新的技术参考.
离子电流、莴苣、快速盐渍
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国家"十二五"科技支撑计划:主食工业化共性技术研究及关键装备研制2012BAD37B01
2014-03-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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